長勝養生館~~青梅精.蔬果酵素.野草酵素.黑糖漿...純天然手工食品

清明節前後，正是吃青梅最好時機。（圖片提供／台北市農會）

清明節前後，正是吃青梅最好時機。營養師指出，青梅熱量低1顆約20大卡，含大量有機酸及礦物質，味道雖然酸酸的，卻是屬於鹼性食物，具有平衡身體酸鹼值功能，不僅有助消化排除體內毒素，更能幫助排宿便預防便祕。

台北慈濟醫院營養師蘇宜君指出，梅子是我國及日本特產，每年約清明節前後，是梅子的盛產期，一般多採收以青梅為主，因為酸度高甜度低，通常是做醃漬梅用，也是輸往日本或曬乾供製造話梅的原料。

望梅止渴　吃青梅好處多

基本上，清明節前後採收的深綠色梅子適合製成脆梅，果實變成淡綠色時適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒。待梅子成熟到變成黃綠色，則可用來釀製梅醋或製作梅子果醬、果汁，完全成熟變紅的梅子，就不適合做成加工品。

青梅果實含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素，以及鈣、磷、鉀等礦物質；近年研究發現，梅子具有增進食慾、改善體質、消除腹脹及暈車等食療效果。

青梅屬鹼性食品　促消化排宿便

蘇宜君營養師強調，青梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、磷、鐵等礦物質及檸檬酸，是高單位的鹼性食品，長期食用有益健康，不僅可以在家DIY製作脆梅、Q梅等，還可製成梅醋或梅酒，甚至入菜，做成各式各樣梅子料理，衛生、健康又好吃。

青梅鮮果也是水果的一種，以中醫觀點來說可促進消化、增進腸胃蠕動，也有助排宿便，但醃漬青梅是加工品，裡面添加了許多糖與鹽，對糖尿病、高血壓、消化性潰瘍患者身體負擔大，應該酌量攝取。

青梅入菜　酸甜滋味入口

《1.梅子雞》

材料：去骨雞腿肉、醬油、梅汁少許、梅子。

作法：

1.先將雞肉煎至八分熟。

2.再將醬油、梅汁倒入與雞肉混合。

3.收汁起鍋即可。

《2.香梅炒飯》

材料：白飯、雞蛋、紅蘿蔔丁、青豆仁、蝦仁、梅汁、橄欖油、醬油。

作法：

1.紅蘿蔔丁、青豆仁、蝦仁汆燙好，梅子切丁備用。

2.放適量橄欖油炒雞蛋、白飯，倒入備用食材。

3.倒入梅汁、醬油後均勻拌炒後起鍋。

【嚐青梅　4小叮嚀】：

1.腸胃不好者不適合過酸食物，增加腸胃負擔。

2.醃漬青梅裡加大量糖與鹽，高血壓、糖尿病患者少吃。

3.1顆鮮果青梅約20大卡，多吃對減重無益。

4.腎臟病患盡量少吃醃漬品，以免增加身體負擔。